板栗苗结果后制造夹心栗片

　　2、去内皮：内皮又称内衣，也可采用两种办法去掉，即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90～95℃的热水中处理3～5分钟，捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是使用火碱的腐蚀性和降解效果，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮，其碱液浓度、温度及处理时刻应灵敏把握，通常浓度为8%～12%，温度为90～100℃，处理时刻视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定（通常为1～3分钟）。
　　3、修整护色：去皮处理后，当即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时刻不超越3小时，不然果肉会变得暗淡无光。若需较长时刻护色，则应在护色液中参加0.02%～0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑驳和损害变色有些。
　　4、预煮磨浆：将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟摆布，把握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适当加水，以减轻浆体粘磨景象。
　　5、调配：每50公斤板栗浆加糖20～25公斤，入糖煮锅慢慢加热，不断拌和。加热至103℃，或以经验法判别，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。中止加热，预备压片。
　　6、压片涂心：把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉：全脂奶粉＝5∶1的份额混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一簿层在果片外表，再用另一果片张贴压紧，当即进行烘制。
　　7、烘制：把涂好夹心的果片入烘干机以50～60℃的温度烘至夹心全干停止，制品含水量不超越14%，移出冷却。

　　8、切片包装：把夹心片切成3×3厘米的方片，也可根据消费状况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装。